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钱江晚報·小時消息记者 黄葆青
频频的疫情讓餐饮行業很受伤。谋划者们降菜價、推外賣、找貨源、做营销……用尽满身解数匹敌疫情带来的影响。可是，讓不少業内助士和消费者想不到的是，杭州的高端餐饮赛道却早已寂静開跑。
在杭州某小區，四台同款奔跑商務車徐徐驶入。
車停整洁今後，身着笔直西装系领带的事情职員從車上抬下食材、餐具、圆桌等物料，直接搬進業主家里。
事情职員會有条不紊地安插餐桌，东星斑、黑金鲍、雪花肥牛、帝王蟹、澳洲龙虾……各类做好造型的精制菜品摆得满满铛铛，接着點燃小暖锅，讓業主家的客堂秒变專業海鲜姿造餐厅。
然後，彬彬有禮的專業辦事員邀宴客人落座，起头知心過细的辦事。客人几近不消脱手，辦事員會涮菜、剥虾、切鲍鱼……就差送到嘴邊，客人只要放心享用甘旨就行，
這一系列的画面不是拍片子，也不是拍告白，而是杭州巴芬港海鲜姿造餐厅管家式辦事家宴的辦事场景。
家宴预定今後會專配奔跑商務車输送菜品，输送進程保鲜保温，用餐時代辦事員全程辦事，從餐前安插到餐中辦事，直至餐後扫除清算送客完成，事情职員刚刚分開。
那末，辦一场如许的家宴要花几多钱呢？巴芬港的楼店长奉告钱江晚報·小時消息的记者，详细要看客人预定的菜品和旅程远近，杭州的客人根基都是8千到1万元的消费。帝王蟹、东星斑、象拔蚌、雪花极佳级牛肉，這几样菜一上根基就要1万多了。
楼店长说，巴芬港来福士店的人均消费在1500元摆布。家宴固然是外賣，可是享受的辦事和菜肴出品和門店的尺度是一模同样。
预定家宴要提早和贩賣司理沟通，明白需求、领會园地、确認菜单。用度按照所選的食材和旅程远近决议，5千元起送。
這麼贵的家宴，订的人多吗？楼店长说，家宴是巴芬港的高端外賣項目，2018年就在做了。巴芬港有三家門店，每家店一個月差未几有四十五桌定单摆布，有的客人一次會定两桌，花了3万多元。
近来，巴芬港的老板還在朋侪圈晒出了几個直升飞機的视频，配的文字是：今後再远的家宴也能送了。
杭州的高端餐饮市场到底有多大？记者打開點评APP，回首杭州近来新開業的餐厅，人均千元以上的餐厅真的触目皆是，好酒好蔡，人均1903元；繁華龙吟，人均1467元；西子暖锅宴，1349元；一板铁板烧，1190元；潮玖·邃密潮州菜，1007元。
记者發明，来福士一带的高端餐厅還真很多。好比，来福士中間T2天璟55层的“杭台荟·云上盛宴”，這家餐厅主打台州菜，一般消费者感受台州菜應当不會比粤菜贵，但究竟上杭台荟的人均消费已到达600到800元摆布。
店长韩敏向记者先容，台州怪异的地舆位置培养了自成一派的台州美食，美食记载片《舌尖上的中國》先容過好几回台州菜，并且台州菜已走出中國，還登上了寻食红宝书——《米其林指南》。
這里可以吃到奇怪的野生大黄鱼，若是是1斤半摆布，代價是3800元一斤，一条上桌就要支出小6千块钱。
全雪花A5和牛肉，在客人眼前現煎，每位100克398元，若是有10位人，這道菜差未几就要4千元。若是想吃鲍鱼，這里有3800元一個的原味两端干鲍。
韩敏说，杭台荟做的是高端台州菜，食材好，做法讲求，而不是土豪餐厅简略粗鲁淡斑皂,堆砌昂贵食材的做法。
好比：店里的冲浪西施舌，底膝蓋痛貼布,汤是用老太陽能LED庭院燈,母鸡和依云矿泉水隔水蒸制8小時而成，然後現场冲入盛有大個西施舌蛤肉的碗里，汤温在95度時冲出来的蛤肉最嫩，必需要在5秒内吃掉，不然就没了口感。
這道菜每位98元，貌似不贵，实在菜量只有戋戋一口，98元吃一口的菜，分明是很贵。
吃人均600到800元的菜配甚麼酒鍛煉專注力玩具,呢？茅台必定有，另有和外洋知名酒庄互助的红酒。杭台荟的老板為了開店還在杭州專門收購了一個酒厂，引進了茅台镇的技能和原酒，研發了一款江南酱香白酒，600多元一瓶的代價，對常来消费的客人来讲，和茅台一比就和不要钱同样。
那末，都是哪些人来這里消费呢？韩敏奉告记者，来這里消费的客人远比想像中多。人生首要的怀念日，商務宴請，同窗集會等等，都有消费需求。客人里台州人比力多，不少都是本地的企業家，另有很多商學院的同窗集會也會放在這里。
韩敏说，也有人看上這里的情况，店里的10個包厢都有分歧的風光，历来福士55楼垂头鸟瞰，各大银行、保险公司一览无余，远处是钱塘江、西湖、雷峰塔、凤凰山，不少乐成人士都喜好如许的场景。
韩敏奉告记者，杭台荟的投資人是台州人，几年前就看好杭州市场，若是没有掌控，必定不會投資。
如今不少餐饮人看好杭州的高端市场，纷繁上車，抢占市场。與杭台荟零間隔的54层就有一家人均六七百的粤菜餐厅——瑞四時·新潮粤菜，近来也在圈粉。
瑞四時除具有270度江景，進門处有一壁很壕的“茅台墙”，還没看到菜单就感觉這里消费不廉價。
能做到這麼高人均的餐厅，食材必定要對得起客人。店里的菜单堪称一目明了，不會呈現讓門客看不大白的菜名，食材名、產地、做法城市写出来。
店里36個月的老鹅头要賣680一份，没吃過的人都不解為甚麼這麼贵，鸭头才五六块钱一個，鹅头為甚麼這麼贵。实在吃也是必要進修的，問一問潮汕人顿時就可以大白。
不少餐饮谋划者發明，来福士、安全金融中間、万象城這一带餐厅的人均消费都不低，人均三四百元的餐厅不少，并且每家的買賣都不错，彷佛彻底不受疫情的影响，都做得風生水起。
好比做日料放题的月龙吟，人均消费400多元，持久以来一向列队，一坐难求是常态。店里的桌子邊沿油漆很新，而中心的部門因為利用频仍，早已成為了“磨砂”状况，因而可知買賣有多火爆。
主打粤菜的文兴酒家和东富旅店人均消费都在四五百摆布，两家間隔很近，可是两家的買賣都很红火。
另有一名不肯意流露姓名的老板，在四周開了一家人均消费三四百的餐厅，投資几百万，9個月就收回了投資。不少圈内助士感觉，這一带的确是個“宝地”，若是没有疫情，的确没法想象。
不少人也没法想象杭州的餐饮市场有如许的空間，也讓不少人看不大白。几年前杭帮菜餐厅的人均消费只有五六十元，厥後涨到了七八十元，現在，點评APP上的人气店人均也瘦肚子方法,才100多元，看来杭州高端餐饮市场真的不小。 |
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發表於 2022-9-19 17:25:45
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