台灣写真:台北圆山大饭店里的江浙風味

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在圆山大饭馆的圆苑餐厅里，主厨亲身揭開竹制蒸覆盖，诱人的红豆松糕带着热气、芬芳扑鼻，其浓烈、绵密的口感使人回味无限。

近日，中新社记者探寻位于圆山的這折疊紗窗，間江浙風韵餐厅，领會飨宴暗地里的故事。

1973年大饭店东楼竣工之际，蒋宋美龄密斯提议设立餐厅前身上海面馆，專門建造小笼包、蟹壳黄、雪菜年糕等其從小偏心的餐點。此中一份甜品红豆松糕，尤其特别。

“甜而不腻、松软弹牙”，這道甜點至今還是門客的“必點”餐品，其建造工艺已传承至第四代厨师。每到年终，红豆松糕因“轻松高升”的寄意更受接待，年均预订量上万份。

餐厅主打江浙菜系，工夫摒挡天然必不成少。记者走進面积不大的後厨，西湖醋鱼的食材早已备好。作為圆苑销量最盛的招牌菜，主厨王泉益解密此中原因。

西湖醋鱼属上海名菜，圆苑的根基工序與沪上餐厅类似，但鱼肉取自桃园石門水库中存活3年以上的草鱼肚。将活鱼饿上三天祛其土味，蒸毕肉质仍保存嫩度。此外，最大改進還在于，摆盘後撒上姜丝。王泉益说，台灣人爱姜，姜丝祛湿、提味還解腻。

2017年，王泉益代表圆山大饭馆加入两岸本帮菜角逐，凭仗西湖醋鱼一举夺魁。常常介入海峡間厨艺交换的他奉告记者，過招以後，本身還會将從不别传的部門改進工序、配比與同業分享。

除传统江浙菜系外，圆苑也在不竭推出特點台灣菜，王泉益認為红鲟苦茶面線特别值得举荐。红鲟產于近海，與大多海蟹分歧，其膏厚肉鲜；手工面線焯水而過，连结劲道；產自台灣的苦茶油及宜兰三星葱最後铺垫，成為烹饪進程點睛之笔。這道本不属于江浙菜系，但食材连系沪台两地特點的摒挡在圆苑非分特别受接待。

“台灣味道之以是廣受好评，首要的缘由是新颖，少放调料。之前，人们做菜味道重；現代人讲究康健，尽可能包管原汁原味。”掌勺近50年的王泉益说，和曩昔比拟，如今一年四時都能获得丰硕、新颖食材，信赖传统中式菜品在将来另有隱形牙套,更大立异空間。

司理吴珮菁坦言，至關长的一段時候内，圆山成為陸客集團的必選参访之地。很多来自江南的門客特地到圆苑品味江浙摒挡，也有人感頭髮乾燥,觉，台灣气概的本帮菜更有一番滋味。(记者 杨程晨 邢利宇)